Qué mejor que una buena receta para empezar con buen pie un blog. Empezaré con una receta larga de hacer, pero nada difícil, que hicimos hace poco en casa, siempre salida de la imaginación de Andre y con trazas de uno de los buenos cocineros italianos, Simone Rugiati.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pulpo
- 1 coliflor
- 400 gr de guisantes.
- 2 cebollas
- 1 par de hojas de apio
- 1 par de zanahorias
- Taquitos de jamón
- semillas de hinojo
- 1 limón
- aceite y mantequilla
Modo de empleo:
Primero se hace un caldo de verduras, dejando hervir mucha agua con las zanahorias, una cebolla y el apio. Cuando el agua eche a hervir, se le añade el pulpo. Una vez el agua con el pulpo empiece de nuevo a hervir, se deja una hora. Cuando pase una hora se apaga el fuego y se deja enfriar, alrededor de otra hora.
Una vez frío, trocear el pulpo y marinar con semillas de hinojo (sustituibles por hierbas aromáticas) previamente tostadas 1 minuto en una sartén (sin aceite ni nada), ralladura de corteza de limón y aceite.
Para la base, sofreir cebollita bien picada en un cazo aparte, y luego añadir los guisantes y hervirlos en el mismo caldo del pulpo. Salpimentar y luego pasar por la batidora, hasta dejar una pasta espesa, que será la base del plato.
Mientras, trocear una coliflor y pasarla por la sartén con algo de mantequilla. Una vez tostada aadir de nuevo caldo y dejarla cocer bien.
En un plato, ponemos la base de pimiento, luego el pulpo con la coliflor y le espolvoreamos por encima los taquitos de jamón.
Y listo para comer.
Dicen del pulpo: Su «temporada alta» es enero, por lo que es el mes indicado para comerlo. Es rico en Vitamina A, calcio, proteínas e hidratos de carbono, y sin embargo es bajo en grasas, por lo que se se puede incluir fácilmente en las dietas.
imartos
Ricardo
La cocina del Médico 